6月11日是我國(guó)“文化和自然遺產(chǎn)日”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“遺產(chǎn)日”）。2022年“文化和自然遺產(chǎn)日”廣東主會(huì)場(chǎng)（中山）暨石岐龍舟文化周在中山拉開(kāi)帷幕。來(lái)自全省21個(gè)地市、80多個(gè)非遺項(xiàng)目在廣東非遺產(chǎn)品墟市共聚一堂，為市民和游客帶來(lái)一場(chǎng)沉浸式體驗(yàn)的非遺“盛宴”。其中，許多市民都念念不忘中山的一種舌尖上的非遺——“黃圃臘味”。

王顯韜晾曬黃圃臘味

　　黃圃臘味色澤鮮紅明亮，咸中帶甜，清香醇厚，是廣式臘味的典型代表。廣式臘味不僅是街坊們飯桌上必不可少的菜肴之一，更是一種情懷。2009年，黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝被納入廣東省級(jí)非遺名錄。

　　中山市黃圃鎮(zhèn)王顯韜是黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝傳承人，也是家族企業(yè)廣東榮業(yè)食品有限公司的董事長(zhǎng)。對(duì)他來(lái)說(shuō)，爺爺在后院晾曬的一掛掛臘腸、甜咸交織的風(fēng)味，是他兒時(shí)的獨(dú)家記憶。近日，他在接受南方網(wǎng)、GDToday記者采訪時(shí)說(shuō)，“正是這種風(fēng)味，使我萌發(fā)了一份使命感，覺(jué)得有責(zé)任把這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大?！睆拈_(kāi)專(zhuān)賣(mài)店到海外上市，王顯韜正一步步實(shí)現(xiàn)他的“臘味夢(mèng)”。

第四代傳人“偷開(kāi)”第一家專(zhuān)賣(mài)店

　　王顯韜管自己叫“創(chuàng)二代”，因?yàn)樗氖聵I(yè)是從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始的。王顯韜家經(jīng)營(yíng)臘味，到他已是第四代。但在他接班前，父母并不同意他繼續(xù)從事這一“落后而古老”的行業(yè)。

　　由于放不下陪著自己長(zhǎng)大的臘味，他辭去了廣州的工作回到家鄉(xiāng)?！芭赂改覆煌?，我便來(lái)了個(gè)‘曲線救國(guó)’的方式。”王顯韜先是投入了自己所有積蓄，又向中山市團(tuán)委申請(qǐng)了6萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)基金貸款，另外再跟朋友借款，瞞著家人東拼西湊地??把第一家臘味專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)了起來(lái)。

　　“冬天還開(kāi)著臺(tái)摩托車(chē)出去跑客戶(hù)，搬貨、盤(pán)點(diǎn)、打包、送貨，連門(mén)店的地都是自己掃的，”王顯韜對(duì)創(chuàng)業(yè)時(shí)期的印象尤為深刻，“最終我如愿將專(zhuān)賣(mài)店經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，并用實(shí)際行動(dòng)展示了我的決心和毅力，成功地打動(dòng)了父母，順利地接手了自家臘味廠?！?

　　就任董事長(zhǎng)后，王顯韜將公司的設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，在保持傳統(tǒng)口味和保證質(zhì)量的同時(shí)加速生產(chǎn)。此外，他推出了更適合年輕人飲食習(xí)慣而不失廣式臘味“基因”的產(chǎn)品，如麻辣、香辣、芝士等時(shí)下流行口味的即食臘腸，將黃圃臘味帶到了更廣闊的市場(chǎng)。

王顯韜指導(dǎo)員工制作臘腸

除了做生意，還要做文化傳播基地

　　《舌尖上的中國(guó)》首播的時(shí)候，王顯韜看到節(jié)目帶熱了很多無(wú)名小吃，他觸動(dòng)很深?！爱?dāng)時(shí)我關(guān)注到了文化創(chuàng)新，這才是骨子里的東西，唯有文化能代代相傳，長(zhǎng)流不息?！?

　　“我們企業(yè)是本地的黃圃臘味文化傳播基地?！碧岬絺鹘y(tǒng)手藝在年輕一代中的傳承，王顯韜表示，目前公司已經(jīng)成立技能大師工作室，集廣式腌臘肉制品制作教學(xué)、傳承、研究于一體，同時(shí)還有老師傅傳業(yè)授課、創(chuàng)新研發(fā)。

王顯韜制作黃圃臘味

　　近年來(lái)，王顯韜先后整理推出了黃圃臘味首本食譜《舌尖上的黃圃臘味》、臘味九大簋菜式，同時(shí)他還參與編寫(xiě)廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材《廣東燒臘制作工藝》，攜手中山市技師學(xué)院創(chuàng)辦中國(guó)臘味研發(fā)基地，推進(jìn)黃圃臘味傳統(tǒng)制作技藝的傳承教育。他牽頭創(chuàng)辦的臘味文化館也成為了中小學(xué)生研學(xué)團(tuán)參觀基地，并開(kāi)設(shè)DIY體驗(yàn)項(xiàng)目，教少年兒童親手做臘腸。

　　“為了讓黃圃臘味非遺技藝走出去，近年來(lái)全國(guó)各地的展會(huì)都有我們的身影，我們將持續(xù)輸出，讓更多人了解黃圃臘味?！?

推動(dòng)黃圃臘味進(jìn)一步出海

　　除了在國(guó)內(nèi)的傳播，王顯韜還不斷拓寬黃圃臘味在國(guó)際市場(chǎng)的影響力。此前有些國(guó)外企業(yè)與投資者并不清楚中山在哪里、臘味是什么，于是他與同事進(jìn)行了二十多場(chǎng)路演，向國(guó)外消費(fèi)者介紹這種中式的“薩拉米（歐式腌制肉腸）”，從而推動(dòng)了企業(yè)2018年在韓國(guó)上市。

　　目前，海外不少華人超市內(nèi)都可以看到黃圃臘味的身影。王顯韜指出，黃圃臘味的廣式風(fēng)味對(duì)外國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也很友好，許多人嘗鮮之后都有復(fù)購(gòu)?！昂Ｍ庀M(fèi)者更看重原汁原味的黃圃臘味?！?

　　2020年，王顯韜在?？谑凶再Q(mào)港首期投資數(shù)千萬(wàn)元規(guī)劃建設(shè)一個(gè)面積達(dá)6000平方米的食品深加工企業(yè)項(xiàng)目。下一步，他將計(jì)劃進(jìn)一步推動(dòng)黃圃臘味“出海”，繼續(xù)追尋他的“臘味夢(mèng)”。